Тамақ өнеркәсібі барған сайын урбанизацияланатын әлем халқының қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін күшеюде.YODEE-де тамақ өндірісінің барлық жабдықтарын қамтитын кең өнім портфолиосы бар.Стандартты зауыттық жүйелерден тапсырыстық шешімдерге дейін барлық YODEE тағамдық технологиялары тұтынушыларымызға икемді және үнемді азық-түлік өндірісіне қол жеткізуге көмектесу үшін тиімді және тұрақты жұмыс істей отырып, ең жақсы гигиена мен сапа стандарттарына жауап беруге арналған.
Мысалы, шайыр және крахмал сияқты қоюландырғыштар майдың тұтқырлығы мен ісіну әсерін алмастыру, ауыз қуысын жақсарту және тұрақты эмульсияны қамтамасыз ету үшін майы аз өнімдерде қолданылады.
Ірі өндіріс әдетте арнайы жобаланған зауыттар арқылы жүзеге асырылады, процесс жартылай автоматтандырылған және өндіріс вакуумда жүзеге асырылады.Әдеттегі ҒЗТКЖ, «пайдалануға дайын» нарықтың пилоттық және шағын өндірісі үшін - майонезді өндіру тәсілі, әсіресе рецепттерді өзгерту кезінде үлкен икемділікті талап етеді.
Кейбір типтік рецепттер келесідей:
| 80%Мұнай формуласы | Майы аз формула | ||
| Өсімдік майы | 80% | Өсімдік майы | 50% |
| Жұмыртқа сарысы | 6% | Жұмыртқа сарысы | 4% |
| Басқа қалыңдатқыштар | 4% | ||
| Сірке суы | 4% | Сірке суы | 3% |
| Қант | 1% | Қант | 1,5% |
| Тұз | 1% | Тұз | 0,7% |
| Дәмдеуіштер (мысалы, қыша) | 0,5% | Дәмдеуіштер | 1,5% |
| Су | 7,5% | Су | 35,3% |
Өндірістің бірінші кезеңінде сұйық немесе ұнтақ түрінде қолдануға болатын жұмыртқалар суға таратылады.Бұл эмульгатор ретінде әрекет етеді.
Содан кейін қалған үздіксіз фаза ингредиенттері дисперсті және ылғалданғанша қосылады және араластырылады.
Май үздіксіз фаза майды сіңіргендей тез қосылады.Бұл эмульсия пайда болған кезде өнімнің тұтқырлығының күрт өсуіне әкеледі
Сұрақ:
Үздіксіз фазалық ингредиенттер жалпы құрамның аз ғана бөлігін құрайды, бірақ олар маңызды рөл атқарады.Араластыру жабдығы осы заттарды салыстырмалы түрде төмен сұйықтық көлемдерінде дұрыс дисперсті және гидраттау мүмкіндігіне ие болуы керек.Жұмыртқалар мен басқа эмульгаторлар дұрыс дисперсті болмаса және ылғалдандырылмаса, эмульсия май қосу кезеңінде бұзылуы мүмкін.
Тұрақтандырғыштар мен қоюландырғыштарды ылғалдандыру - араластыру жұмыстарының ең күрделілерінің бірі.Ылғалдандыруды аяқтау үшін ерітіндіні ұзақ уақыт бойы араластыру қажет болуы мүмкін.Топырақ түзу оңай;бұларды тек үгітпен шешу мүмкін емес.
Формуладағы майдың жоғары үлесіне байланысты, егер май үздіксіз фазаға дұрыс қосылмаса, эмульсия үзілуі мүмкін.Майды қолмен қосқанда мұны бақылау қиын.
Тұрақты эмульсияны қамтамасыз ету үшін үздіксіз фазадағы мұнайдың бетінің ауданын барынша ұлғайту үшін май фазасының тамшылары ең кіші өлшемге дейін азайтылуы керек.Арнайы жабдықсыз бұған қол жеткізу оңай емес.
Өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін аэрацияны азайту немесе жою қажет.
Өндіріс процесі:
1. Су ыдыстан жүйе арқылы арнайы жасалған желілік араластырғыш арқылы қайта айналымға жіберіледі.Жұмыртқалар (ұнтақ немесе сұйықтық) контейнерге қосылады және тез суланады және жоғары жылдамдықты сұйықтық ағынына таралады.
2. Содан кейін қалған су фазасының ингредиенттерін контейнерге қосыңыз.Рециркуляция ингредиенттер толығымен дисперсті және ылғалданғанша жалғасады.
3. Май құятын клапан ашылады және май бақыланатын жылдамдықпен бункерден су фазасына айдалады.Су және май фазасының құрамдастары тікелей кірістірілген араластырғыштың жұмыс басына түседі, онда олар қарқынды жоғары ығысуға ұшырайды.Бұл майды су фазасына мұқият таратып, бірден эмульсия түзеді.Соңғы маймен сірке суы (және/немесе лимон шырыны) қосылады.
4. Тұтқырлық артқан сайын біркелкі консистенцияны қамтамасыз ету үшін өнімнің рециркуляциясы жалғасады.Қысқа рециркуляция кезеңінен кейін процесс аяқталып, дайын өнім шығарылады.
Артықшылығы:
Бірден пайдалану үшін шағын партиялар үшін тамаша.
Аэрацияны азайтыңыз.
Жүйе оператор қатесін іс жүзінде жояды.
Күрделі шығындарсыз дайын зауытта шығарылатын майонездің топтамаға сәйкестігі мен тұрақтылығын қамтамасыз етеді.
Қалыңдатқыш толығымен ылғалдандырылған және басқа ингредиенттер дұрыс дисперсті болғандықтан, шикізаттың шығымы барынша жоғарылайды.
Жүйе тұтқырлығы жоғары өнімдерді қосымша сорғыларды немесе қосалқы жабдықты қажет етпей өңдеуге арналған.
Өнім түрі мен формуласындағы өзгерістерге оңай бейімделіңіз.
YODEE сонымен қатар кең ауқымды индустрияландырылған толық автоматтық өндірістік желілерді жобалауды, өндіруді, тасымалдауды, орнатуды және одан кейінгі жабдыққа қызмет көрсетуді қолдайды.Азық-түлік санатындағы өнімдер әдетте майонез, салат таңбасы, қыша, бал және басқа да өнімдер болып табылады.Процестің талаптары бізді жасайды Машинаның материалдық талаптары қатаңырақ және машинаның негізгі материалы ретінде тағамдық SUS304 баспайтын болат пен SUS316L тағамдық маркасын пайдалану керек.Тамақ жабдықтарында гомогенизация, эмульсия, араластыру және орау ерекше маңызды.
Өнімді қолдайтын егжей-тегжейлі жабдық пен техникалық деректер алу үшін YODEE-ге қатысты бизнес қызметкерлеріне хабарласыңыз.